Category: лытдыбр

Шашлык

Трудно найти мужчину, который не любит шашлык. 
Трудно найти мужчину, который не жарил шашлык.
Трудно найти мужчину, который делает это правильно.
Трудно сохранить спокойствие в дискуссии - какое мясо выбрыть для шашлыка, в каком маринаде его выдерживать, на каких дровах и углях жарить.
Я просто расскажу, как это делаю я. Ну и пара фотографий - как я это не делаю никогда.
Collapse )

promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…

Люля-кебаб по марокканским мотивам

У меня была мякоть говядины, к которой я добавил курдучного жира и репчатый лук. Все порубил топориком в фарш, фарш обильно приправил черным перцем, посолил и выбил. Так как я буду готовить "традиционный" марокканский соус харисса (или почти харисса - адаптированный под себя), других специй в мясо я не добавлял. очень важно хорошо отбить фарш. Собираешь его в комок и шлепаешь с силой о разделочную доску. Два часа. Можно час, если лениво. Ну уж никак не меньше получаса.

Люля по марокканским мотивам

На палочках корицы формируем кебабы. "Хвостик" палочки оставляем - есть будем руками, за что-то нужно же хватать кебабы?

Ставим наши люля в духовку на решетку. Под решетку поставил противень, покрытый фольгой. Двести градусов по Цельсию,  15-20 минут. Один раз можно аккуратно перевернуть.

Люля по марокканским мотивам

Настоящая харисса готовится из большого количества острых перцев, мне такое не выдержать!

Один красный острый перец, разрезать вдоль, удалить семена и перегородки и залить кипятком на 30-60 минут. Разрезанный и раздавленный помидор в сотейник и на огонь, а в нем пусть покипит и острый перчик. Помидоры растолочь толкушкой для пюре, вода должна выкипеть.

Люля по марокканским мотивам

На сухой сковородке прогреть кориандр, тмин и зиру - пусть дадут запах. А потом растереть семена в ступке. Пропорции? Произвольно, пимерно по 1-2 ч.л. каждого. В ступку кладем очищенные долки чеснока и продолжаем растирать. Вылавливаем из помидоров острый перец и трем, трем, трем...

Вы думаете, я собрался показать на фото, как следует растирать специи? Да я просто хвастаюсь своей отличной ступкой! Все растертые специи добавляем к протушенным помидорам, солим, перчим черным перцем, немного сахара и винного уксуса - все строго на глаз, по вкусу.

Люля по марокканским мотивам

Готовые люля-кебабы подаем на лепешке и обязательно - с хариссой.

Люля по марокканским мотивам

А можно подать на тонком лаваше с кольцами репчатого лука и опять же с хариссой.

Приятного аппетита!

PS. Да, чуть не забыл! :-) Пока запекались люля-кебабы, запах на кухне стоял - умопомрачительный. Запах корицы, пряностей и жареного мяса. Как говорят в одной маленькой стране "Это что-то с чем-то!" Еще раз желаю всем! :-)

Люля по марокканским мотивам

Песто - базилик и цицмат




  Пройти равнодушно мимо цицмата (кресс-салата) ранней весной я просто не в состоянии. А когда увидел зеленый базилик, решение пришло само - песто.
Collapse )
 
 
 
  Это что получилось "в сухом остатке" (а правая рука до сих пор ноет).
 
  Результат...Этот соус достоин того, чтобы им угощать лучших друзей! :-)
 
Приятного аппетита!