?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…

Балантин куриный

Сначала мне назвали это блюдо "пуляркой". Ни фига это не пулярка! Пулярка - откормленная, жирная, часто кастрированная курица. Это балантин, который можно приготовить не только из курицы - из любой птицы и даже я встречал из свинины.

PA050743

Чем это отличается от галантина? Наверное тем, что галантин отваривают, а балантин запекают, но утверждать не берусь.

PA050746

Шкуру с куриной ноги снять сумеете? У меня получилось. Мясо с ноги освободил от костей, изрубил ножои, добавил репчатый лук и грибы (шампиньоны и пару штук шиитаке). Шкуру зашил, фаршем начинил и минут на 50 в духовку при 180 градусах.
Эх, чуть-чуть поторопился нарезать - сильно кушать хотел!
Истории этой почти пятьдесят лет, столько лет назад мне довелось отведать это блюдо в маленькой шашлычной в Гаграх. Привел меня туда отец, покормить шашлыком. Шашлыка на шампуре в кафе не оказалось и отец заказал бастурму, единственное блюдо, имевшееся в наличии. Было это так вкусно, что когда я закончил есть, тарелка блестела - все до капли было вытерто грузинской лепешкой пури.

P7040056

дальше...Collapse )

Таджин

Таджин, тажин - это кому как нравится. Ну сковородка как сковородка, только марокканская. Неважно, стальная, чугунная, керамическая. Сковородка, она и в Африка всего лишь сковородка. Мясо там поджарить, овощи потушить.



дальшеCollapse )

Плов с ханским рисом

Уж сколько раз... а ведь не надоедает!

плов1 (1 of 1)
Купить в СССР "ханский" рис - длинный такой, варишь - не слипается, было большой удачей и великим умением. Не всем было дано! А тут купил у таджиков рис из Афганистана. И оно того стоило!

Плов-млов

Как бы, когда бы и где бы ни готовил я плов - у меня получается так, как научили меня 20 лет тому назад мои ташкентские друзья. И не только в плов, в гуляш я закладываю сначала мясо, потом лук, да вообще, в любое блюдо, где встречаются лук и мясо. Но вдохновленный рассказом Ларисы bynu_7 решил попробовать и изменить очередность.

Читать-смотретьCollapse )

Тейгелах



Не очень похоже на татарский чак-чак, правда? Вы знаете, по вкусу тоже. А ведь рецепты чуть ли не один в один - приготовить тесто, потом шариками или цилиндрами запечь, проварить в меду ... Мы как-то с другом обсуждали: от кого к кому пришел рецепт или каждый народ самостоятельно его выработал? За отсутствием доказательной базы  решили, что сладость родилась сама собой, сначала черствые остатки хлеба просто обмакнули в мед, потом решили специально испечь кусочки теста ...

Но уже хватит рассуждений, как это было сделано (именно как было сделано, а вовсе не как НАДО делать - вариантов такое множество!)
На паре яиц замесить крутое тесто, добавить к него сахар (пару столовых ложек), немного соли и столовую ложку растительного масла. Тесто вымесить и дать "отдохнуть", потом катать "колбаску" диаметром около 5 мм и резать эту колбасу на мелкие кусочки. А в тетка моя делала тестяные шарики достаточно крупные - около 2 см в диаметре. Идеальная форма шара совершенно не нужна! На смазанном растительном масле противне подрумянить шарики (180 град, около 20 мин).
Сварить сахарный сироп - 1 стакан сахара на половину стакана воды, добавить не менее половины стакана меда и в таком сахарно-медовом сиропе проварить шарики небольшими порциями. Выкладывать шумовкой на смоченное водой блюдо, смешать с толчеными орехами (я использовал грецкие и миндаль) и залить остатками сиропа. На второй-третий день вкуснее!
Аутентично - неаутентично ...я всегда был противником кулинарной атентичности рецептов, остаюсь им и сейчас. Готовил и марокканские "сигарим" с тянутым тестом, получая. правда. справедливые замечания от своих израильских друзей. Но ведь не в Израиле живу - пошел и купил готовое тесто al warka (варка). А с другой стороны, если руки растут, откуда им расти следует?
Как это было хорошо!Collapse )
IMGP4769

Манты

Имеет ли смысл писать о подробном рецепте? Самый главный секрет мантов - соотношение мяса и лука, должно быть 1:1, т.е. на 1 кг мяса взять 1 кг лука. Ни черта, вмешивается! Соль и черный перец, зира очень опционально. Фарш порубить тяпкой/топориком, ну или использовать самую крупную решетку мясорубки. Но лук только резать! Плакать, но резать.
Факультативно в манты кладут кусочки тыквы (или даже лелают манты с начинкой только из тыквы).
Тесто должно быть очень эластичным, тугим, тщательно вымешенным - чтобы была возможность раскатать его как можно тоньше и чтобы при варке на пару манты не рвались.
Время приготовления на пару  в манты-каскане - 30-40 минут. Ну и еще правильно - не называть манты-каскан мантоваркой или мантышницей. Хотя ...
К мантам соус: сметана, немного острого томатного соуса, давленый чеснок, тертый хрен.
И НИКАКИХ вилок - только руками!
СмотретьCollapse )

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow