Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote,
Shabal bin-Jusef al-Rusht
shabalrusht

Category:

Паштет печеночный - 2 варианта

Где в наших палестинах прикупить печенку специально откормленного гуся? Желательно, чтобы цена печенки не была сопоставима с ценой паровоза. Пока я жду заказа (обещали воронежские фермеры подвести потроха гусей обыкновенных), в холодильнике терпеливо ждет своего часа перетопленый гусиный жир, охлажденная куриная печень в лотке свободно продается в любой лавке - ждать да догонять не мой метод.

Печень из половины лотка быстро обжарил в гусином жире, добавил репчатый лук, который довел до золотистого цвета, поперчил и посолил. Осталось добавить немного мускатного ореха (поскоблил ножом) и в измельчение. Как угодно - несколько раз прокрутить через мясорубку, использовать блендер или фудпроцессор, я рубил  любимым топориком. Структура паштета получилась не столь "гладкая", как при механической обработке, но меня вполне устраивал результат.



Вторую половину печени из того же лотка я тщательно порубил в сыром виде, получил печеночный фарш. Крупная репчатая луковица была порезана полукольцами и поджарена на гусином жире до золотистого цвета. Опять пошел в ход топорик - печеночная масса была соединена с изрубленным репчатым луком. Специи: черный свежемолотый перец, соль, мускатный орех и 1 ст.л. спиртовой настойки галангала. Форму обильно смазал гусиным жиром, выложил в форму печеночную массу, сверху добавил еще гусиного жира и постаил в духовку при 190 градусах на 30 минут. Достав запеченый паштет из формы, нарезал его на ломтики острым ножом.

Приятного аппетита, рекомендую в виде закуски и на бутерброды.




Tags: закуски, кулинария
Subscribe

  • Еще про хавайедж

    Друзья, больше года прошло, как хавайедж был разослан по стране и даже за страну. http://shabalrusht.livejournal.com/304965.html Интересно -…

  • Этвас

    "С восьми лет это этвaс не дaвaло мне покоя. Оно причиняло мне очень много хлопот. Оно снилось мне по ночaм. Я думaл о нём днём. Думaл домa.…

  • Черная "четверговая" соль

    Стоглавый Собор (1551 год) В Великия четверток порану солому палят и кличют мертвых; некоторыи же невегласи [невежды] попы в Великий четверг соль…

promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments