Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote,
Shabal bin-Jusef al-Rusht
shabalrusht

Category:

Кубэ - это еще и суп



Сразу скажу - я не ожидал, что будет так вкусно! Конечно же, предполагал, иначе к чему было затеваться? Но съесть за обедом подряд две тарелки такого супа - для меня это признание успеха. Возможно, в описании как я пришел к этому рецепту - и мой ответ на заданный здесь вопрос.
Кубэ, которые надо жарить во фритюре (или просто в масле) я уже описывал в своем журнале. Кубэ, киббе, кеббе...арабский, персидский, еврейский...а не все ли равно? Не владея языками, обратился за помощью к гуглю в попытке выяснить, откуда "растут ноги". Гугль не подвел, выдав написание и произношение на арабском при запросах "круглый" и "купол". Немного помог запрос, что такое кубба на турецком.
круглый - جولة (жёля)
купол - قبة (кубба)
Впрочем, все это может показаться скучным, особенно, если не следил за комментариями к той первой записи про кубэ.

Мне показалось, если "объединить" кубэ и кюфта-бозбаш с нутом, должно получиться нечто интересное. Поэтому отварил замоченный заранее нут до готовности, сделал фарш для оболочки в блендере, перемолов отваренный нут с говяжьим фаршем. В эту оболочку заворачивал обычный говяжий фарш с репчатым луком, в середину каждой кубэ была положена сушеная алыча. Оболочку и начинку посолил и поперчил. Кубэ делал большие, примерно по 100 г каждая (в сыром виде). 
Из овощного отвара (картошка, репа, зеленая часть порея) удалил отваренные овощи и осторожно положил кубэ. Отвар еле-еле кипел на среднем огне и так они у меня варились томились около часа. Картофель положил целиком, а когда он почти сварился, добавил в суп горсть сушеной алычи, щепоть сумаха и добрую порцию йеменского хавайеджа для супа. Добавил молотой смеси 4-х перцев.
На порцию супа положил по одному кубэ, одну картошку, выловил несколько ягод алычи из бульона. Посыпал зеленью и выдавил небольшую дольку лимона. Свежеиспеченая узбекская лепешка оказалась очень кстати.

Бетеавон! Приятного аппетита!
Tags: суп
Subscribe

  • Еще про хавайедж

    Друзья, больше года прошло, как хавайедж был разослан по стране и даже за страну. http://shabalrusht.livejournal.com/304965.html Интересно -…

  • Этвас

    "С восьми лет это этвaс не дaвaло мне покоя. Оно причиняло мне очень много хлопот. Оно снилось мне по ночaм. Я думaл о нём днём. Думaл домa.…

  • Черная "четверговая" соль

    Стоглавый Собор (1551 год) В Великия четверток порану солому палят и кличют мертвых; некоторыи же невегласи [невежды] попы в Великий четверг соль…

promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments