Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote,
Shabal bin-Jusef al-Rusht
shabalrusht

Category:

Имбирь и калган

Имбирное пиво, имбирный пряник...Калгановая настойка, было время - о них можно было толькл прочитать в книжке.
А вот и они - красавцы!



Zingiber officinale и Alpinia galanga. Родственники, практически двоюродные братья, да и похожи один на другой видом, вкусом, применением.

Ну, с калганом-галангалом мне почти все было ясно, настойка - и никаких гвоздей!



Лечебные свойства его широко известны, но мало изучены. Но уж по-любому, моему здоровью не повредит!

Если маринованый имбирь так хорош к мясу, почему не сделать его самому? А заодно попробовать и маринованый калган.



Я не стал искать мирин, рисовый или хересный уксус. очистив корешки (не смешивая их!), порезал на тонкие пластинки поперек волокон и отварил их в кипящей воде. Имбирь варил около 5 минут, калган погрубее - я его опустил в кипяток на 15 минут. А потом в простейший маринад - соль, сахар, уксус и вода. Пропорции? Строго на глаз. Но так примерно на 200 мл горячей воды - столовая ложка сахара, чайная ложка соли, примерно 50 мл уксуса. Добавил в маринад ягоды мирта - 2 шт и ямайский перец - пару горошин.
Имбирь подкрасил свеклой, опустив несколько кусочков свеклы прямо в маринад.
Калган подкрасил каркаде - когда бланшировал кусочки корня, в воду добавил щепоть сухих лепестков.
Но все же для маринования имбирь больше подходит - нежнее.

Осталось сделать из корешков что-то к чаю, и засахарил имбирь.



Бланшированные кусочки корня проварил в сахарном сиропе до положительной пробы на капли, откинул на решето и слегка подсушенные кусочки посыпал тростниковым сахаром.
Сладко-пряный вкус таких цукатов очень освежает дыхание, рекомендую.

Остался у меня еще кусочек калгана, но это для тайского супа. и пусть это будет не классический том-ям, а суп "по мотивам", все равно должно получиться вкусно.
Приятного аппетита!
Tags: пряности
Subscribe

  • Еще про хавайедж

    Друзья, больше года прошло, как хавайедж был разослан по стране и даже за страну. http://shabalrusht.livejournal.com/304965.html Интересно -…

  • Этвас

    "С восьми лет это этвaс не дaвaло мне покоя. Оно причиняло мне очень много хлопот. Оно снилось мне по ночaм. Я думaл о нём днём. Думaл домa.…

  • Черная "четверговая" соль

    Стоглавый Собор (1551 год) В Великия четверток порану солому палят и кличют мертвых; некоторыи же невегласи [невежды] попы в Великий четверг соль…

promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 47 comments

  • Еще про хавайедж

    Друзья, больше года прошло, как хавайедж был разослан по стране и даже за страну. http://shabalrusht.livejournal.com/304965.html Интересно -…

  • Этвас

    "С восьми лет это этвaс не дaвaло мне покоя. Оно причиняло мне очень много хлопот. Оно снилось мне по ночaм. Я думaл о нём днём. Думaл домa.…

  • Черная "четверговая" соль

    Стоглавый Собор (1551 год) В Великия четверток порану солому палят и кличют мертвых; некоторыи же невегласи [невежды] попы в Великий четверг соль…