Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote,
Shabal bin-Jusef al-Rusht
shabalrusht

Category:

Зразы

Я с глубоким неудовольствием вспоминаю "зразы-заразы" советского общепита - картофельное пюре, в которое запихнули грибы, сформировали котлетку и обжарили ее в масле. Почему-то поварихи любили кормить этим детей - в детских садах, школах, пионерских лагерях. Наверное и это можно приготовить вкусно, но к зразам по-монастырски и зразам по-холопски такое изделие не имеет никакого отношения.



Я взял неприлично хороший кусок, чтобы приготовить зразы - мякоть от толстого края. Так как блюдо будет тушиться, имеет смысл использовать подходящий кусок шеи. Нарезав поперек волокон, куски говядины надо отбить, чтобы сделать их плоскими. Без фанатизма, а потом посолить и поперчить.

Для зраз по-монастырски (zrazy po-klasztorski) начинку надо сделать из замоченных белых грибов.
Зразы по-крестьянски (zrazy po-chlopski)  начинка делается из размоченного в воде черного кислого хлеба, смешанного с луком. Лук я не обжаривал.



Завернув начинку, сформировав рулетик, зразы надо закрепить деревянными шпильками или перевязать ниткой. Не забыть посолить и поперчить начинку.

Обжарить зразы в масле со всех сторон и тушить на медленном огне до готовности. Я при тушении использовал воду, в которой были замочены грибы.



Подавайте с гарниром, я предпочел рис, сваренный с небольшим количеством шафрана и сухим лимоном. А хорошо жили крестьяне в Речи Посполитой, если имели возможность готовить зразы. Да и монахи себя не обижали. Но я предпочитаю вариант с начинкой из черного хлеба с луком.

Приятного аппетита!
Tags: вторые блюда
Subscribe

  • Ночино

    Вы сталкивались с самым простым, даже обыденным героизмом? А я вот столкнулся! Уезжаю надолго, на три месяца, а приятель сообщает, что поставил…

  • Компоты в жару

    Что может быть лучше холодных компотов летом? Только очень холодные компоты из разных наборов ягод и фруктов. Пряности в компотах очень даже…

  • Питьё-моё! (Пить, ё-моё).

    Тут* нана**-лимон*** * - клубника ** - мята *** - лимон.

promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 53 comments

  • Ночино

    Вы сталкивались с самым простым, даже обыденным героизмом? А я вот столкнулся! Уезжаю надолго, на три месяца, а приятель сообщает, что поставил…

  • Компоты в жару

    Что может быть лучше холодных компотов летом? Только очень холодные компоты из разных наборов ягод и фруктов. Пряности в компотах очень даже…

  • Питьё-моё! (Пить, ё-моё).

    Тут* нана**-лимон*** * - клубника ** - мята *** - лимон.