Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote,
Shabal bin-Jusef al-Rusht
shabalrusht

Categories:

Шашлык

Трудно найти мужчину, который не любит шашлык. 
Трудно найти мужчину, который не жарил шашлык.
Трудно найти мужчину, который делает это правильно.
Трудно сохранить спокойствие в дискуссии - какое мясо выбрыть для шашлыка, в каком маринаде его выдерживать, на каких дровах и углях жарить.
Я просто расскажу, как это делаю я. Ну и пара фотографий - как я это не делаю никогда.



В этом раз была говяжья вырезка и кусок от толстого края. Я бы предпочел ошеек, но мясо покупал не я. А вот нарезал кусок поперек волокон пластами, толщиной 2,5-3 см - я.



Чтобы потом каждый пласт нарезать на  куски чуть больше половины спичечного коробка.



Не столь важно, какого размера куски мяса. важно, чтобы они были примерно одинаковыми по размеру.



В миску, туда же лук кольцами и полукольцами, соль, черный перец и минеральной водой все залить. Перемешать, подавить лук, макнуть в маринад палец и лизнуть - чтобы проверить на соль и перец.
Все это я делал ДО розжига углей. Не накануне - я не мариную мясо часами и сутками. Выехали на шашлык - замариновал мясо - начинаю разжигать угли. Времени вполне достаточно, чтобы мясо замариновалось. 
А впрочем и это не главное. Ненавижу мясо, залитое майонезом и никогда в майонезе не мариную.

.

ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО!

Парадокс - холодный соус используются в горячем процессе. Сначала соединили масло с яйцами, лимонным соком, горчицей, чтобы потом расслоить соус на составляющие - масло, сок. яйца...Из-за майонеза вкус мяса не чувствуется. Недостаточно специй, соль и черный перец, вам  кажется маловато? Добавьте в маринад кориандр, зиру, тмин, перечную мяту - любые специи по вашему вкусу
Но впрочем, если вы хотите мариновать мясо в майонезе - запретить это невозможно. Остается пожать плечами.



Немного древесного угля (лучше из дуба, но пойдет и березовый) на дно мангала. Со всех сторон веточки и хвоя - разжигаю угли.



ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО!

Разжигать угли с помощью сухого горючего - результат внедрения высоких технологий. Все дело в том, что запах сухого горючего, продукты его горения, пусть даже в минимальных количествах, будет чувствоваться на выходе.



Процесс запущен, жар уже сильный. Но шампуры выкладывать еще рано - не весь уголь покрылся белым налетом золы. Но уже пора нанизывать мясо на шампуры. И если есть возможность 9 в этот раз такой возможности у меня не было) - пора подложить к углям веточки фруктовых деревьев - яблони, вишни, груши, сухую виноградную лозу.



Не надо только чрезмерно уплотнять мясо на шампуре или наоборот - нанизывать его "рыхло".
Главное, чтобы "сопли" не висели.



ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО!

Висят мясне обрезки. Да и чередовать кольцами лука не стОит, если вы, конечно, не любите луковые горелки - а они появятся обязательно. Лучше лук поджарить отдельно и потом выложить его к шашлыкам.



Пора выкладывать нампуры. Отдельные угольки переворачиваю черной стороной вниз или откладываю их в сторону.



Шампуры укладываю в ряд достаточно плотно.



Главное - вовремя переворачивать шампуры. Рассказывают, что отличные шашлычники, настоящие мастера, переворачивают г\шампуры единожды. Ну а я просто слежу за тем, чтобы не пересушить мясо.





Выбор за вами - это готовые шашлыки, которые мариновали в майонезе.

Остается выбрать момент, чтобы получить возможность пожарить на углях сладкие перцы.



Черные подпалины совершенно не мешают наслаждаться их вкусом, который отлично гармонирует со вкусом шашлыков.



Нанизанные на шампуры помидоры оказываются гораздо вкуснее кетчупа. Но впрочем, решать все равно каждому за себя, с каким соусом и как  подавать шашлыки.
Запеченая на углях груша или айва, курага, перемежающая кусочки мяса на шампуре...


Запеченые ломтики батата в остром кисло-сладком соусе (острый перечный соус с медом).
Приятного аппетита!

Tags: вторые блюда
Subscribe
promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 66 comments