Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote,
Shabal bin-Jusef al-Rusht
shabalrusht

Category:

Заливная гефелте фиш

  Парочка свежевыловленных на серебряный крючок карпов и небольшой кусок замороженого филе трески. Вы думаете, я не знаю, что гефелте фиш готовится из щуки? Это вы не знаете, что для классики кулинарии ашкеназов подходит не только щука. Щуку с ее постным жестим мясом использовала еврейская беднота. Бродский, Выстский и барон Ротшильд предпочитали карпов. Можно взять судака - у него достаточно плотная шкура, но возни с ним не оберешься.

Щуку еще почему брали для фарширования? Очень удобно шкуру с нее снимать "чулком". У карпа шкура нежная и тонкая, легко рвется, поэтому и фаршируют "классику" из карпа совсем по-другому.

Ну а в этом рецепте произойдет сильное отклонение от канонов.

Заливная "гефелте фиш"

Снять с карпов филе и порубить его топориком. Смешать с порубленным филе трески Добавить в фарш репчатый лук, посолить и поперчить.

Из голов, хвостов. плавников и хребтов поставить варить крепчайший бульон.

Заливная "гефелте фиш"

Смазать форму маслом, выложить в нее фарш и запекать при 180 градусах 25-30 минут.

Я использовал одноразовую форму из фольги.

Заливная "гефелте фиш"

Остывшую  рыбную  "запеканку" нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной и выложить в формы для заливного. 

Одну порцию я залил бульоном, подкрашенным имеретинским шафраном.

Заливная "гефелте фиш"

Другую порцию залил неподкрашенным бульоном. Ломтики "запеканки" выложил в форме так, чтобы между ними могло проникнуть желе.

Приятного аппетита.  Вот ты какая, фаршированная рыба, которую никто не фаршировал!

Заливная "гефелте фиш"
Tags: закуски
Subscribe

  • Еще про хавайедж

    Друзья, больше года прошло, как хавайедж был разослан по стране и даже за страну. http://shabalrusht.livejournal.com/304965.html Интересно -…

  • Этвас

    "С восьми лет это этвaс не дaвaло мне покоя. Оно причиняло мне очень много хлопот. Оно снилось мне по ночaм. Я думaл о нём днём. Думaл домa.…

  • Черная "четверговая" соль

    Стоглавый Собор (1551 год) В Великия четверток порану солому палят и кличют мертвых; некоторыи же невегласи [невежды] попы в Великий четверг соль…

promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments