Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote,
Shabal bin-Jusef al-Rusht
shabalrusht

Category:

Эскалопы

Ну, что там было в детстве? Котлеты, биточки, зразы и тефтели. Общепит был представлен школьной столовой, где продавали сосиску в тесте, в прозрачном кафе "Юность" те же котлеты пытались выдать себя то за шницель рубленый, то за люля-кебаб.
Волшебные слова "эскалоп, антрекот, лангет, филе-миньон" вошли вместе со взрослой студенческой жизнью. Их сопровождали "водки двести и бутылочку Алиготе" и медленные танцы под ресторанный оркестр. Потом были заслуженные две недели с "хек жареный, азу по-татарски, поджарка" в студенческой столовке, где все это подавалось с синим от стыда картофельным пюре или с отчаянно слипшимися в бесстыдном оргазме макаронами. И еще были мегатонны жареной на кухне общаги картошки, около которой необходимо было постоянно присутствовать - сопрут ведь в любой стадии готовности, дожарят у себя в комнате, хорошо если потом сковородку вернут!

2

3
"Правильные" эскалопы получаются удалением от длиннейшей мышцы спины ребер и остатков позвонков. Если не быть кулинарным ригористом, кусок мяса размером с ладонь, отрезанный от свиной шеи или задницы, отлично сыграет ту же роль. Важно, чтобы толщина куска была не меньше сантиметра и не больше двух.

4
Но если что - посолить, поперчить и слегка отбить, сильно не усердствуя, после чего я складывая их стопкой - надо греть сковородку.

5
Отважно бросить на раскаленную сковородку куски эскалопов...

6
...и жарить не больше пары минут с каждой стороны.

7
Глаза и нос вам в помощь, а чем может помочь мясной термометр - я не представляю. Пока он покажет температуру, мясо пора будет выбрасывать - превратится в кусок подошвы.

8
Эскалоп - это всегда well done, а у меня к эскалопу в 99% случаев будет жареный лук.
Tags: вторые блюда
Subscribe

  • Еще про хавайедж

    Друзья, больше года прошло, как хавайедж был разослан по стране и даже за страну. http://shabalrusht.livejournal.com/304965.html Интересно -…

  • Этвас

    "С восьми лет это этвaс не дaвaло мне покоя. Оно причиняло мне очень много хлопот. Оно снилось мне по ночaм. Я думaл о нём днём. Думaл домa.…

  • Черная "четверговая" соль

    Стоглавый Собор (1551 год) В Великия четверток порану солому палят и кличют мертвых; некоторыи же невегласи [невежды] попы в Великий четверг соль…

promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 30 comments

  • Еще про хавайедж

    Друзья, больше года прошло, как хавайедж был разослан по стране и даже за страну. http://shabalrusht.livejournal.com/304965.html Интересно -…

  • Этвас

    "С восьми лет это этвaс не дaвaло мне покоя. Оно причиняло мне очень много хлопот. Оно снилось мне по ночaм. Я думaл о нём днём. Думaл домa.…

  • Черная "четверговая" соль

    Стоглавый Собор (1551 год) В Великия четверток порану солому палят и кличют мертвых; некоторыи же невегласи [невежды] попы в Великий четверг соль…