Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote,
Shabal bin-Jusef al-Rusht
shabalrusht

Category:

Филе-миньон

Вот не уверен я, что с говядиной такое проделывать надо, а с телятиной оказалось вполне! :-)

миньон (1 of 1)

Телячья вырезка. Подчеркиваю - вырезка! Т.е. не то, что было на косточке и его аккуратно обрезали, а та часть, что внутри и рядом с почками, я не помню как это по-русски, а по латыни это m. psoas.  Из нее и только из нее готовят подлинные миньоны и веллингтоны :-)
Далее проще простого - шайбами высотой 5 см, вокруг обмотать полоску бекона и по 2 минуты на каждой стороне, жарить на толстодонной сковородке. Я предварительно посолил и поперчил, торцы смазал оливковым маслом.
Ну и выдерживалось у меня мясо в холодильнике 3 дня, не считая даты продажи.
Я не утерпел и всунул в него термометр, держал мясо на сковородке до температуры 68 градусов. Переложил на тарелку, сверху по кусочку сливочного масла и укрыл фольгой на 15-20 минут.
Пока мясо отдыхало - в ковшике вскипятил воду и на 1 минуту положил в кипяток тонкую спаржу. .Достал ее и на тарелку. Оставалось посолить-поперчить, политить оливковым маслом и бальзамиком.


миньон2 (1 of 1)

Да, для телятины не бывает ни "с кровью", не "медиум" - только well done.
Tags: вторые блюда
Subscribe

  • Свинина, запечёная в ананасе

    Запекал при 180 градусах в течение часа.

  • Котлеты пожарские

    Без рассуждений об истории создания, легенд про Пушкина и споров, из чего готовить: из куриного филе, куриных бёдер или из телятины. Приятного…

  • Люля-кебаб

    Удалось прикупить в халяльной лавке баранью "сетку", иначе называемую сальник. Запекал в духовке под верхним грилем.

promo shabalrusht february 26, 2016 14:40 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Промоблок свободен. Размещение в нем вашего поста за ... а сколько не жалко, я не жадный! Записи националистрической направленности, оскорбляющие и унижающие любые религии (включая атеизм), утверждающие превосходство какой-либо расы, содержащие ненаучные факты, данные, теории преследуются…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 31 comments

  • Свинина, запечёная в ананасе

    Запекал при 180 градусах в течение часа.

  • Котлеты пожарские

    Без рассуждений об истории создания, легенд про Пушкина и споров, из чего готовить: из куриного филе, куриных бёдер или из телятины. Приятного…

  • Люля-кебаб

    Удалось прикупить в халяльной лавке баранью "сетку", иначе называемую сальник. Запекал в духовке под верхним грилем.